Первенство в открытии комбинированной технологии приготовления пищи принадлежит германской фирме Kuppersbusch, которая в 1976 году выпустила пароконвекционную печь.

Первенство в открытии комбинированной технологии приготовления пищи принадлежит германской фирме Kuppersbusch, которая в 1976 году выпустила пароконвекционную печь. Это явилось поистине революционным изобретением, которое позволяло при обслуживании торжеств с большим числом приглашенных за короткое время подать блюда абсолютно всем гостям. И все благодаря режиму регенерации пароконвектоматов, когда приготовленные, охлажденные и порционно сервированные продукты перед подачей на стол «оживляются» в пароковектоавтомате.

Возможно, потому что немецкие компании Kuppersbusch и Rational освоили выпуск этой техники раньше других, их пароконвектоавтоматы более популярны. На российском рынке, где они появились сравнительно недавно, представлены также итальянские Angelo, Zanussi Professional, и шведские Electrolux.

Агрегаты Kuppersbusch – единственные, у кого охлаждение камеры осуществляется через верхний клапан и не требует открывания двери камеры. В их памяти содержится 170 программ, управляющих приготовлением разных блюд. Каждый процесс может включать до 10 последовательных этапов с возможностью пошагового контроля и оперативной корректировки. Кроме того, пользователь может внести 30 программ дополнительно.

Память пароконвектоматов Zanussi значительно скромнее как по числу программ – 99, так и по их сложности - 6 шагов. Electrolux может похвастаться 5-ю запатентованными фирменными технологиями, например, распределения горячего воздуха или режима охлаждения.

Хотя ассортимент автоматов «второго эшелона» значительно шире и привлекательнее по цене, но гораздо беднее по функциональным возможностям. Основная сфера их применения – небольшие сетевые предприятия фаст-фуда. Для приготовления деликатесов придется приобрести одну из последних модификаций «серьезных» устройств.